Lækkerier Vanilje
500 kr.
Sort: Planifolia
Producent: Clemens Fehr – Gourmet Gardens
Jeg har sponseret tre forskellige ugandavaniljer til Lækkerier Prisens råvarekurv. Nu har du mulighed for at får fingrene i din egen pakke med vaniljerne og prøve kræfter med de meget forkellige vaniljestænger!
De tre vaniljer er alle økologiske og dyrket på den samme farm i Uganda, men de er også helt deres egne: den pæne gourmet vaniljestang; den fuldmodne, der ikke er så køn, men til gengæld har den vildeste smagsprofil; og givrée-vaniljen med det vanvittigt høje vanillinindhold.
I denne vaniljepakke får du:
2 stænger økologisk uganda
50 g økologisk fuldmoden uganda (ca. 10 vaniljestænger)
1 stang af den økologiske givrée-vanilje.
Pakken har en værdi af 910 kr.
Produktbeskrivelse
Økologisk ugandavanilje
Længde: 18 cm
Vægt: 4-6 g
Farve: Mørkebrun
Duft af: Tørret frugt, svesker, chokolade og lækre sprøde vaniljekorn
Vaniljen er med sine kraftige noter af mørk mælkechokolade, smørfedme og intens sødme a la tørrede frugter særdeles god sammen med solide smage fra mørk chokolade, ristede nødder og kaffe.
Den perfekte vanilje til chokolade, både lys og mørk, nødder og tørrede frugter, men også skøn i en flødeis.
Prøv den også i en klassisk fransk kalveblanquette, sammen med ristede kammuslinger, i en jordskokkesuppe med ristede hasselnødder eller denne lækre opskrift på blomkålssteg med brunet vaniljesmør og hasselnødder.
Den fuldmodne vanilje
Længde: blandet
Vægt: 50 g per pose
Vanillinindhold: 3,5%.
Denne vanilje har fået lov at hænge på planten og suge sol og smag til sig. Når vaniljen hænger så længe, så åbner den sig for at lade frøene sprede sig, og det betyder, at man ikke kan forarbejde vaniljen som almindelige stænger.
I stedet tørres vaniljen til blot 15% vandindhold, men det betyder, at man ikke kan skrabe korn ud på almindelig vis. Man kan i stedet blitze stangen til pulver i en minihakker eller lade den trække og afgive smag ad den vej.
Den fuldmodne vanilje bliver ikke pæn og ensartet som andre stænger, men jeg lover, at den har mere smag end nogen anden vanilje, du har prøvet!
Den fuldmodne vanilje fra Uganda er velegnet til retter med nødder, chokolade eller afbagning, men den tager sig også godt ud i det salte køkken. Brug den for eksempel i en chili sin eller con carne, eller til syltede grønne tomater.
Lad din fuldmodne vanilje trække i sukker, så får du en lækker, hjemmelavet vaniljesukker, eller prøv at lave din egen udgave af Zombeans, hvor hele stangen kommes i en god olie, edikke eller honning.
Opskriften til Ries syltede grønne tomater kan findes på side 107 i Bogen om vanilje, som kan købes her.
Se det korte klip på instagram med den fuldmodne vanilje, hvor Mette Ravn viser de tørrede vaniljestænger frem.
Givrée-vaniljen
Længde: blandet
Vægt: 4 g
Den økologiske givrée-vanilje så højt et vanillinindhold, at der dannes krystaller på ydersiden. Den har fået lov til at starte modningen på planten, så stangen er åben (split), hvilket ikke er så pænt, men giver den vildeste vaniljesmag. Fordi vanillinindholdet er så højt og smagen er så kraftig, så kan du nøjes nogle få centimeter vaniljestang i f.eks. en hel liter vaniljeis.
Her får du en opskrift på en lækker, cremet vaniljeis, givréen kan også bruges til at give desserten et ekstra kick, se f.eks. Frederik Hauns kage med krystaller på toppen.
1 review for Lækkerier Vanilje