Fuldmoden vanilje fra Uganda – Økologisk
400 kr.
Oprindelsesland: Uganda
Sort: Planifolia
Den fuldmodne vaniljen er pakket i poser med 50 g. Det svarer til ca 10 vaniljestænger.
Den økologiske, fuldmodne vanilje fra Uganda er pakket med smag og har et vanillinindhold på hele 3,5%.
Denne vanilje har fået lov at hænge på planten og suge sol og smag til sig. Når vaniljen hænger så længe, så åbner den sig for at lade frøene sprede sig, og det betyder, at man ikke kan forarbejde vaniljen som almindelige stænger.
I stedet tørres vaniljen til blot 15% vandindhold, men det betyder, at man ikke kan skrabe korn ud på almindelig vis. Man kan i stedet blitze stangen til pulver i en minihakker, eller lade den trække og afgive smag ad den vej.
Den fuldmodne vanilje bliver ikke pæn og ensartet som andre stænger, men jeg lover, at den har mere smag end nogen anden vanilje, du har prøvet!
Se det korte klip på instagram med vaniljerne før du bestiller, for det er ikke som almindelige stænger.
Produktbeskrivelse
Den fuldmodne vanilje fra Uganda er velegnet til retter med nødder, chokolade eller afbagning, men den tager sig også godt ud i det salte køkken. Brug den for eksempel i en chili sin eller con carne, eller til syltede grønne tomater.
Opskriften til Ries syltede grønne tomater kan findes på side 107 i Bogen om vanilje, som kan købes her.
Kasper Syrik, tidligere chefkok på SuRi og nuværende kulinarisk konsulent på Bispebjerg Hospital har udpeget den økologiske, fuldmodne vanilje fra Uganda som sin favoritvanilje, den er han nemlig ret fascineret af:
“Helt klart den tørrede, flækkede. Lige til vores køkken, hvor vi kan skrabe nogle gange sådan 20 vaniljestænger, fordi vi laver så stor produktion, så er den bare meget nemmere at arbejde med, og den giver afsindigt mange korn ned til maden. Og det er ikke noget, jeg har set før, det er ikke noget, jeg har hørt om før, så derfor synes jeg den er utroligt spændende at arbejde med.” - Kasper Syrik
Vaniljeviden:
Nedenstående er et uddrag fra Bogen om vanilje, få fingrene i dit eget eksemplar her
Fuldmoden vaniljestang, også kaldet splits eller noire fendue:
Som navnet antyder, er det her en vanilje, der har fået lov at hænge lidt længere på planten, og dermed har den fået mere smag – som en tomat, man høster helt rød og moden i drivhuset, har mere smag end den, der er høstet grøn og derefter er modnet på vejen fra det sydlige Europa. Når vaniljebønnen får lov til at modne på planten, åbner den sig i den ene ende for at lade sine frø spredes. Det betyder, at vaniljestangen ikke længere er pæn og derfor normalt ikke kan sælges individuelt i glas. Det er en skam, for vaniljen har mere smag og en fantastisk duft- og smagsprofil.
Har du spørgsmål til vaniljestænger, dyrkning af vanilje eller andre vaniljeprodukter, så læs med på Om Vanilje eller FAQ, eller stil spørgsmål til Mette Ravn via kontaktformularen på siderne.
Anmeldelser