Uganda – Økologisk

Den perfekte vanilje til chokolade, både lys og mørk, nødder og tørrede frugter, men den er også skøn i en flødeis, prøv f.eks. denne her.

Prøv den også i en klassisk fransk kalveblanquette, sammen med ristede kammuslinger, i en jordskokkesuppe med ristede hasselnødder eller denne lækre opskrift på blomkålssteg med brunet vaniljesmør og hasselnødder.

Denne vanilje har Ditte Ingemann anbefalet i sit interview. Om vaniljen siger hun: “Den er virkelig sød og næsten helt chokolade-agtig, så den passer sindssygt godt til det søde, til netop småkager. Jeg kan så have noget tilbage fra en tom vaniljestang og så komme det ned i risengrøden og ja, den er bare mega-lækker!”

Vaniljeviden:
Nedenstående er uddrag fra Bogen om Vanilje, hvis du vil vide mere, kan den købes her.

Planifolia udgør over 95 procent af verdens produktion og er karakteriseret ved et højt vanillinindhold. Derudover har planifolia noter af karamel, nødder, tørrede bær og læder. Når det er sagt, er der stor variation i smagene, fordi terroir, dvs. jordbundsforhold, vejr, klima og derudover også forarbejdning, har stor betydning for vaniljesmagenes udvikling.

Vaniljestang
Vaniljestangen er den forarbejdede og færdigtørrede vaniljebønne. En god vaniljestang skal være blød og bøjelig og have et vandindhold på 30-35 procent for planifolia (bourbonvanilje)

En vaniljestang har mere end 200 smagsnoter. Vanillin er den vigtigste, men uden de andre smagsnoter bliver smagen flad og kunstig. Naturlig vaniljearoma er ren vanillin fremstillet fra et restprodukt fra papirproduktionen.

Naturlig vaniljearoma kommer ikke fra en vaniljeplante og har ikke nogen af de smagsnoter, som en vaniljestang også har.

Er du blevet nysgerrig og vil lære mere eller har du spørgsmål om vanilje, så kan du læse mere på Om Vanilje og vores FAQ, her kan du også sende dine spørgsmål til Mette Ravn.