Givrée-vanilje Økologisk fra Uganda
350 kr. – 500 kr.
Oprindelsesland: Uganda
Sort: Planifolia
Længde: blandet
Vægt: 4 g
Nu er der nok nogen, der står af og tænker, at 350 kr for én vaniljestang er tosset (det er det også), men altså, den her vanilje fra Clemens Fehr i Uganda har så højt et vanillinindhold, at der dannes krystaller på ydersiden. Den har fået lov til at starte modningen på planten, så stangen er åben (split), hvilket ikke er så pænt, men giver den vildeste vaniljesmag.
I det store glas er der to stænger – eller det der svarer til to stænger.
Ikke noget med at putte en hel stang i en liter is – et par cm er nok.
Givréen kan også bruges til at give desserten et ekstra kick, se f.eks. Frederik Hauns kage med krystaller på toppen.
(Er det normalt at sidde og dufte til en vaniljestang efter en hård dag på job? Skulle spørge fra en ven!)
Produktbeskrivelse
Vaniljeviden:
Nedenstående afsnit er et uddrag for Mette Ravns bog Bogen om Vanilje, som kan købes her på shoppen
Givrée / frosted vaniljestang
Den ypperste kvalitet af vaniljestænger kan ses med det blotte øje, når vanillinkrystaller dannes på stangens yderside. Ved første øjekast kan man tro, at det er mug, for de små krystaller er hvide. Krystallerne dannes typisk først midt på stangen, hvor vanillinindholdet er højest, og udvikler sig derfra til hele stangen.
Igen skal en advarsel lyde: Nogle producenter har fundet på at dyppe vaniljestænger af dårlig kvalitet i en vanillinopløsning. Det er nærmest umuligt at vide, om det er på den måde, de har opnået krystalliseringen, men et tegn herpå kan være, hvis der dannes lige så mange krystaller på vaniljens krog (den ende, der har siddet fast på planten) som på resten af stangen.
Mette Ravn besvarer gerne alle dine spørgsmål om vanilje, men undersøg gerne om svaret allerede findes på Om Vanilje eller i vores FAQ.
Anmeldelser