Trippel-vanilje nytårskage af Frederik Haun
Portioner:
10 personerTilberedelsestid:
3 timerSværhedsgrad:
MiddelKøkken:
KageIntroduktion
Trippel-vanilje nytårskage med passion
Af Frederik Haun
Tre vaniljer med hver deres smag, den ene af dem opdelt i skal og vaniljekorn. Der er masser af smagsudforskning.
Krystallerne fra givrée-vaniljen er rundhåndet drysset over kagen og giver små eksplosioner af vaniljesmag. Bunden har fået smag fra skallen af en ugandavanilje, der trækker i brunet smør. Moussen er fyldt med tahitivanilje, og passionsgeléen har kornene fra ugandavaniljen, som giver det ellers meget syrlige et lag af varme.
Ingredienser
Kiksebund
50 g Havregryn
50 g Fuldkornshvedemel
40 g Brun farin
40 g Pistacienødder, saltede
Korn fra 1/2 Ugandavanilje
1/2 tsk Bagepulver
50 g Smør
2 spsk. Mælk
1 tom Vaniljestang, Uganda
45 g Smør
Vaniljemousse
25 g Past. æggeblommer
15 g Past. æggehvider
40 g Rørsukker
2,5 blad Husblas
40 g Sødmælk
185 g Piskefløde
Korn fra 1/2 Tahitivanilje
Passion/appelsin gelé
15 Passionsfrugter
1 Appelsin
1 spsk. Rørsukker
Korn fra 1/2 Ugandavanilje
1,5 blad Husblas
Chokoladepynt (guldpapir)
300 g Mælkechokolade
Kageplast
Guldstøv
Givrée-vanilje
Vaniljekrystaller til at toppen kagen med
Instruktioner
Kiksebund
- Brun 45 gram smør og lad det trække med den tomme vaniljestang, kun den og ikke korn. Stil til side.
- Blend havregryn til fint mel
- Hak pistaciekernerne fint i en minihakker
- Bland vaniljekornene med den brune farin
- Vend havregrynsmel og de finthakkede pistaciekerner med fuldkornsmel, vaniljeblandingen og bagepulver, og smuldr smør heri
- Tilsæt de to spsk mælk
- Ælt det på røremaskine til en sammenhængende masse
- Spred det ud på en bradepande beklædt med papir som en crumble og bag det ved 180 grader i 15 min. Rør i det halvvejs.
- Lad crumblen køle lidt af og tilsæt den brunede smør efter den er varmet lidt op og fordel det i en 20 cm kagering med bagepapir i bunden og kageplast i kanten. (Tip hvis det ikke hænger godt nok sammen kan det blendes) Tryk massen godt ned, så den bliver jævn bunden.
- Sæt på frys i 20 min.
Vaniljemousse
- Udblød husblas i koldt vand 15 min
- Æggeblommer, æggehvider og rørsukker piskes til en luftige æggesnaps
- Kog sødmælk og vaniljekorn fra 1/2 Tahitistang + den tomme skal op til 85 grader og rør husblassen ud heri
- Pisk fløden luftig men ikke stiv, den skal kunne flyde
- Sødmælk hældes over i æggesnapsen mens der piskes godt.
- Vend hurtigt men forsigtigt fløden i massen og hæld det over den kolde bund
- Sæt på frys i minimum 1 time
Passionsfrugt-appelsingelé
- Udblød husblas i koldt vand i 15 min
- Skrab alt frugtkød ud af passionsfrugterne i en gryde
- Tilsæt saft fra appelsinen og kog det op
- Lad det simre ved middelvarme i et par minutter
- Si kernerne fra og hæld væsken tilbage i gryden, stavblend så puréen er helt jævn
- Tilsæt korn fra 1/2 Ugandavanilje og rør rundt
- Kog stille og roligt op ved middelvarme i 2-3 min
- Fjern gryden fra blusset og lad væsken køle 1-2 min inden husblassen røres ud heri.
- Hæld geléen i en kande og lad den køle til stuetemperatur
- Hæld den forsigtigt over den frosne kage
- Lad geléen sætte sig på frys i minimum 1 time.
Chokoladepynt
- Klip et stykke kageplast på 30 cm og krøl det godt sammen (Alternativt et stykke bagepapir (20×20)
- Fordel tempereret chokolade ud herpå og lad det sætte sig
- Fjern papiret
- Pensel med guldstøv og knæk det i små stykker
- Fordel på kagen ovenpå små perler eller andet der kan få det til at “svæve”
- Top kagen med vaniljekrystaller fra Givrée-vaniljen for en intens vaniljesmag
Feedback og forslag
Har du prøvet opskriften, så skriv til mig og fortæl hvad du synes om den.
Skriv dine ønsker, og hvis du har en fantastisk opskrift, som du gerne vil dele, så send den til mig. Bruger vi din opskrift her på siden, sender jeg dig en vaniljestang som tak.
Kontakt Mette Ravn Vanilje
Fra bloggen
0 kommentarer