Cannelé med vanilje fra Ile de la Réunion

Portioner:

12

Tilberedelsestid:

2 timer + 1/2

Sværhedsgrad:

Svær

Køkken:

Kage

Introduktion

Om cannelé

Af: Mette Ravn

Hvad er der med de der cannelé? Er det ikke bare en bøvlet fransk kage af tynd pandekagedej, som tror, den er en rigtig kage? Jo, men den smager altså helt fantastisk.

Denne opskrift har Marie Frank tilpasset danske råvarer, så din chance for succes er stor – men det er en svær kage, så giv ikke op, hvis du ikke lykkes førte gang (OK, jeg indrømmer det – tog mig tre forsøg, før jeg var tilfreds)

Dejen skal helst laves to dage i forvejen og kan holde sig mindst fire dage i køleskab.

 

Ingredienser

  • 500 g sødmælk
  • 50 g smør
  • 200 g flormelis
  • 100 g mel
  • 100 g æg 
  • 40 g æggeblomme 
  • 20-30 g  mørk rom
  • 1-2 vaniljestang fra ile de la Réunion
  • bivoks til at smøre formene

Formene skal smøres i bivoks, som kan købes i helsekostbutikker eller spørg din lokale biavler om hun kan hjælpe.

Canneléforme fås i forskellige materialer. Dem i kobber er bedst fordi, de er bedst til at holde på og fordele varmen. Af samme grund skal man ikke, med mindre man har en virkelig god ovn putte mere end seks ind ad gangen – ovnen taber simpelthen for meget varme.

Instruktioner

Step 1
Varm mælk op med smør, et godt nip salt og vaniljekorn + stænger op til lige under kogepunktet (85-86C) og lad køle af til stuetemperatur. Fisk vaniljestangen op og læg til side.
Step 2
Sigt flormelis og mel sammen og rør den afkølede mælk i. Kom æg og æggeblommer i dejen og blend med en stavblender til en blank, ensartet dej. Rør forsigtigt rom i dejen og sigt dejen over i en beholder igennem en finmasket si. Tilsæt vaniljestængerne og lad hvile på køl i 24-48 timer.
Step 3
Forvarm ovnen på 175C og varm kobberformene og bivoks i 10 minutter i den varme ovn. Fyld den smeltede bivoks i formene og hæld overskydende bivoks tilbage i skålen med bivoks. Vend kobberformene på hovedet på en rist og lad dem dryppe af et par minutter, så der kun er et tyndt, jævnt lag bivoks i formene. Lad dem afkøle med bunden i vejret og sæt dem derefter i fryseren i mindst 30 min.
Step 4
Varm imens ovnen op til 245C (konventionel varme) med en bageplade midt i ovnen.
Rør forsigtigt i dejen med en gaffel, så den er ensartet, men prøv at undgå at røre luft i dejen.
Step 5
Efter 30 min tages de iskolde kobberforme ud af fryseren og fyldes med 71-75g dej pr form. Fordel formene på bagepladen og bag i 15 minutter ved 245C.
Sænk temperaturen til 175C og bag i yderligere 1 time til 1 time og 15 minutter.
Vend kagerne ud af formene – husk handsker, formene er brandvarme – og lad afkøle en times tid, inden de spises.

Feedback og forslag

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Har du prøvet opskriften, så skriv til mig og fortæl hvad du synes om den.

Hvilke opskrifter skal vi have her på siden? Skriv dine ønsker, og hvis du har en fantastisk opskrift, som du gerne vil dele, så send den til mig. Bruger vi din opskrift her på siden, sender jeg dig en vaniljestang som tak.

Kontakt Mette Ravn Vanilje

Adresse

Horserødvej 17
2100 København Ø

Fra bloggen

Indisk vaniljetrifli

Blommetrifli med indisk vanilje

Endnu en opskrift fra Maries hånd. Den indiske vanilje kommer helt til sin ret sammen med blommerne og de eksotiske krydderier.

Vaniljemayonnaise til hummer

Vaniljemayonnaise til skaldyr

I denne lækre kombination af hummer og vanilje overrasker Sergio Agut vores sanser med impulser fra det salte hav og vaniljens velkendte sødme. Der sker noget interessant og uventet, når man spiller vaniljen op imod lys fisk og skaldyr. Fusionen bringer simpelthen det bedste frem i begge de ekstravagante råvarer.
Denne opskrift er bare én af mange opskrifter, der bruger den søde smag fra vaniljen i en kombination med det salte køkken.

Karen Blixens Madeleines

Madeleines er skønne små kager som er perfekte til en kop te, når man trænger til en pause og drømme sig væk. Jeg kan se Karen Blixen nyde dem i selskab med Dennys i skyggen under et træ med udsigt til Ngong Hills.

Rislalamande

Risalamande med tahitivanilje

I denne opskrift giver Marie Frank grødrisene tre opkog i vand inden hun koger dem med mælk, fløde og vaniljestang. På den måde fjerner man en del af stivelsen og grøden bliver derfor mindre klistret og mere blød.

Vaniljehonning

Zombeans

Brugte vaniljestænger – hvad gør jeg med dem?
De her opskrifter er mine egne tips og tricks til, hvad du kan lave på tomme vaniljestænger, som jeg kalder Zombeans.
Når du har tømt din vaniljestang for vaniljekorn, så lad endelig være med at smide resterne ud. Der gemmer sig nemlig stadig smag i de ellers døde stænger. Faktisk dannes den gode smag i skallen, som ligesom kornene er smagsgivere.
På den måde får du mest ud af den kostbare vaniljestang og undgår at smide den ellers brugbare stang væk, før den er brugt færdig.
Lad os få genbrugt de stænger!

Vaniljemayonnaise til hummer

Vaniljemayonnaise til skaldyr

I denne lækre kombination af hummer og vanilje overrasker Sergio Agut vores sanser med impulser fra det salte hav og vaniljens velkendte sødme. Der sker noget interessant og uventet, når man spiller vaniljen op imod lys fisk og skaldyr. Fusionen bringer simpelthen det bedste frem i begge de ekstravagante råvarer.
Denne opskrift er bare én af mange opskrifter, der bruger den søde smag fra vaniljen i en kombination med det salte køkken.