Creme Anglaise

Portioner:

4

Tilberedelsestid:

30 minutter

Sværhedsgrad:

Nem

Køkken:

Sødt

Introduktion

Om crème anglaise

By: Mette Ravn

 

Crème anglaise er én af grundelementerne i det søde køkken. Den kan bruges som den er, og hældes over bær, chokoladekage eller frugttærter. Eller den kan fryses ned, alene eller i selskab med en anden smagsgiver i form af en lækker, cremet is. 

Crème anglaise indeholder kun fire (fem) ingredienser: mælk (evt fløde), æggeblommer, sukker og vanilje.

 

 

 

Ingredienser

  • 250ml piskefløde 
  • 250ml sødmælk
  • 1 tahiti vaniljestang
  • 50g sukker 
  • 5 æggeblommer
  • Godt nip salt 

Hvis du ikke har en tahitivaniljestang, kan en anden vaniljestang sagtens bruges. Bruger du for eksempel vaniljen fra Costa Rica, giver det en anden dyb og mindre floral smag, som jeg synes passer godt til desserter med nødder.

Instruktioner

Step 1

Kom piskefløde, sødmælk og vaniljestang og -korn i en tykbundet kasserolle og varm op over middel varme til ca. 80 grader C. Sluk for varmen og lad massen trække 15 minutter. 

Step 2

Pisk imens æggeblommer med sukkeret til en lys og meget luftig æggesnaps.

Step 3

Fisk vaniljestangen op og læg den til side, varm mælken op igen til ca. 80 grader C og hæld halvdelen i æggesnapsen under kraftig piskning. Hæld æggemassen tilbage i kasserollen og varm op til 85 grader C over svag varme, mens du konstant rører i cremen. Tag straks cremen af varmen og hæld den i en skål.

Step 4

Kom vaniljestangen tilbage i cremen, læg et stykke husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen og sæt på køl til cremen er iskold.

Feedback og forslag

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Har du prøvet opskriften, så skriv til mig og fortæl hvad du synes om den.

Skriv dine ønsker, og hvis du har en fantastisk opskrift, som du gerne vil dele, så send den til mig. Bruger vi din opskrift her på siden, sender jeg dig en vaniljestang som tak.

Kontakt Mette Ravn Vanilje

Adresse

Horserødvej 17
2100 København Ø

Telefon

Fra bloggen

Kirsebærsauce med solbær

Hvad nu hvis kirsebærsaucen ikke blot bugner af de forventede mørkerøde bær, men samtidig favnes af noget andet?
En julesauce med besked derude fra, at det lysner dag for dag.
Prøv den!

Budding for to

Budding for to

I denne opskrift inspireret af Marie Holm byder vi buddingen velkommen til det moderne køkken og blæser dig omkuld med den bløde tekstur, milde udtryk og kraftfulde vaniljesmag.

Nordens svar på Panna cotta!

Rislalamande

Risalamande med tahitivanilje

I denne opskrift giver Marie Frank grødrisene tre opkog i vand inden hun koger dem med mælk, fløde og vaniljestang. På den måde fjerner man en del af stivelsen og grøden bliver derfor mindre klistret og mere blød.

Billede af kagen cannelé

Cannelé med vanilje fra Ile de la Réunion

Introduktion Om canneléAf: Mette Ravn Hvad er der med de der cannelé? Er det ikke bare en bøvlet fransk kage af tynd pandekagedej, som tror, den er en rigtig kage? Jo, men den smager altså helt fantastisk. Denne opskrift har Marie Frank tilpasset danske råvarer, så...

Torben Bangs Othellolagkage

I anledning af den forestående dessertkonkurrence Lækkerier Prisen, hvor Torben Bang skal deltage, så deler jeg opskriften på Torbens vidunderlige Othellolagkage. Torben er en god ven af Mette og har flere gange hjulpet med opskrifter til både Bogen om Vanilje og hjemmesiden. Torben Bang er konditor med erfaring fra både ind- og udland. Han er garant for velsmag der, som han selv siger, er kalorierne værd – og Othellolagkagen er bestemt ingen undtagelse! God fornøjelse!

Vaniljemayonnaise til hummer

Vaniljemayonnaise til skaldyr

I denne lækre kombination af hummer og vanilje overrasker Sergio Agut vores sanser med impulser fra det salte hav og vaniljens velkendte sødme. Der sker noget interessant og uventet, når man spiller vaniljen op imod lys fisk og skaldyr. Fusionen bringer simpelthen det bedste frem i begge de ekstravagante råvarer.
Denne opskrift er bare én af mange opskrifter, der bruger den søde smag fra vaniljen i en kombination med det salte køkken.