Karen Blixens Madeleines
Portioner:
18 stkTilberedelsestid:
1 timeSværhedsgrad:
NemKøkken:
KageIntroduktion
Hvorfor hedder det Madeleines?
Fra Karen Blixens Kogebog af Signe Wulff
“Der er mange diskussioner om, hvor navnet Madeleine stammer fra. Nogle siger, at der i middelalderen fandtes en kokkepige, som bagte små briocher i kammuslingeskaller og gav dem til pilgrimmene, som var på vej til Santiago de Compostella.
Andre siger, Madeleine var navnet på den kokkepige, som ved sin mellemkomst med de små muslingeformede kager reddede en middag hos fyrsten af Lorrine, Stanislas Leszczynski. Han holdt fint selskab på sit slot, Château de Commercy, og mens alt syntes i perfekt orden ved middagsbordet i festsalen, udspillede der i sig et stort drama i køkkenet. Hushovmestren og køkkenchefen skændtes så det bragede, og skænderiet endte med, at kokken forlod køkkenet og tog desserten med sig. Hushovmesteren så nu for sig, hvordan han også skulle opleve fyrstens vrede, når han overbragte nyheden og, at desserten var taget af programmet. Men netop som han skulle til at gå ind i festsalen, tilbød den unge kokkepige Madeleine at lave en dessert, hun kendte hjemmefra, og som ikke krævende det store. Det gik hverken værre eller bedre, end at fyrsten syntes så godt om kagerne – og naturligvis også, at den unge Madeleine med dem havde reddet ham fra den ydmygende oplevelse, at hans gæster skulle opleve et måltid uden noget sødt som afslutning – at han deklarerede, at kagerne fremover skulle bære navnet på hans kokkepige.”
Opskriften nedenfor er gengivet ordret, men vi har tilføjet kommentarer, som gør den lidt lettere at følge.
Ingredienser
Madeleines 18 stk
- 5 æg skilt i hvider og blommer
- 250g rørsukker
- 4 spsk orangeblomstvand
- Korn af en 1/4 stang Costa Rica vanilje
- revet skal af 1 citron
- 200g smeltet smør
- 275g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
Instruktioner
Step 1
Æggeblommerne piskes godt med rørsukker, hvorefter orangeblomstvand tilsættes sammen med vaniljekornene og citronskallen.
Step 2
Herefter blandes det smeltede smør i, og efterfølgende hvedemel og bagepulver.
Step 3
Nu piskes hviderne stive og vendes i dejen, der derefter hældes i muslingeskallerne eller madeleinekageformen. Husk at smøre skallerne godt med smør, så kagerne nemt kan vippes ud. Fyld ikke formen helt op, da kagerne ellers breder sig ud over kanterne.
Step 4
Bages i 15 minutter ved 150 grader.
Vi syntes ikke helt de fik nok farve, så vi tyede til Mika Wulffs opskrift og satte dem ind i en 220 grader varm ovn, skruede ned til 170 grader og bagte dem 14 minutter.
Feedback og forslag
Har du prøvet opskriften, så skriv til mig og fortæl hvad du synes om den.
Skriv dine ønsker, og hvis du har en fantastisk opskrift, som du gerne vil dele, så send den til mig. Bruger vi din opskrift her på siden, sender jeg dig en vaniljestang som tak.
Kontakt Mette Ravn Vanilje
Fra bloggen
0 kommentarer