Nytårskager med passionsfrugt og vaniljemousse
Portioner:
6Tilberedelsestid:
3 timer + tid til frysSværhedsgrad:
MiddelKøkken:
DessertDet sure med det søde
En kage skal være sød. Selvfølgelig skal den det, men smagene må ikke overdøves af sukker.
I denne moussekage kombineres den syrlige passionsfrugt med den bløde og søde vaniljemousse – uden at det hele bare bliver sødt med sødt.
Moussekagen skal forberedes dagen inden servering, og blot tages ud af fryseren et par timer inden den skal serveres.
Ingredienser
- 125 ml filtreret passionsfrugtsaft
- 40 g sukker
- 4 blade husblas
- 125 ml sødmælk
- 450 ml piskefløde
- 1 Tahiti vaniljestang
- 100 g sukker
- 140 g æggeblommer
- 6 blade husblas
- 1 spsk citronsaft
- 50 g mandelmel
- 55 g hvedemel
- 90 g sukker
- 80 g æggeblommer
- 200 g æggehvider
Instruktioner
Step 1
Begynd med at lave passionsfrugtsaften. Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 minutter. Varm passionsfrugtsaft og sukker op til kogepunktet i en lille kasserolle og opløs husblasen i den varme saft. Hæld i små 3 cm silikonehalvkugleforme og frys til kuglerne er helt frosne.
Step 2
Lav kagebunden ved at røre mandelmel, hvedemel, sukker og æggeblommer sammen i en skål. Pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt i dejen. Smør dejen ud i 2 cm tykkelse på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 160 grader C varmluft i 8-12 minutter. Lad afkøle fuldstændig og stik så ud med en 8 cm kageudstikker.
Step 3
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
Step 4
Kom 100 ml piskefløde, 125 ml sødmælk samt vaniljestang og -korn i en kasserolle og varm op til det ryger, men ikke koger. Rør æggeblommer og sukker sammen, og hæld den varme fløde over under kraftig omrøring. Kom tilbage i gryden og varm op under konstant omrøring, til cremen tykner og måler 85 grader C på et termometer. Vrid overskydende vand fra husblasen og rør i cremen. Hæld den varme creme i en skål, læg et stykke husholdningsfilm direkte på cremen og sæt på køl til den kun lige er lun, ca. 30 grader C.
Step 5
Fisk vaniljestangen op og pisk de resterende 350 ml piskefløde til blødt skum. Fold flødeskummet i cremen og kom i en sprøjtepose. Fyld seks 8 cm silikonehalvkugleforme halvt op med moussen og pres en frossen gelé-halvkugle i. Dæk med mousse og pres forsigtigt kagebundene ned mod moussen. Frys natten over.
Step 6
Vend moussekagerne ud på serveringstallerkener og lad optø et par timer i køleskabet. Pynt f.eks. med urter og spiselige blomster inden servering.
Feedback og forslag
Har du prøvet opskriften, så skriv til mig og fortæl hvad du synes om den.
Skriv dine ønsker, og hvis du har en fantastisk opskrift, som du gerne vil dele, så send den til mig. Bruger vi din opskrift her på siden, sender jeg dig en vaniljestang som tak.
Kontakt Mette Ravn Vanilje
Fra bloggen
0 kommentarer